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海藻酸钠分子质量对低脂乳化肠凝胶特性的影响
摘要:
法兰克福香肠、午餐肉等乳化型肉制品的脂肪含量通常高达20%~30%,且胆固醇和饱和脂肪酸占比也较高。人类摄入过量的动物脂肪会增加肥胖、高血压、心血管疾病及冠心病等的患病风险。另一方面,动物脂肪可以通过稳定肉糜的乳液状态,在乳化肉制品加工中起到关键作用。海藻酸钠(sodium alginate,SA)是由糖苷键聚合的水溶性膳食纤维,在胃中能够与Ca2+形成离子型酸性凝胶,提供饱腹感,降低血糖和胰岛素,减少脂肪消化和减轻体质量;将SA加入肉制品中,具有稳定、乳化、增稠等作用。
IRA-900固定化琼胶酶可重复批量生产琼胶寡糖
摘要:
固定化酶与游离酶相比,具有酶与底物、产物易分离的优势,且可重复使用。本研究目的在于实现β-琼胶酶的固定化,得到性能稳定的固定化β-琼胶酶。利用扫描电镜确认琼胶酶固定在IRA-900颗粒上(图1),将固定化酶、游离酶酶解琼脂糖后的低聚糖使用OAISR HLB固相萃取小柱(SPE)富集,洗脱液旋蒸后使用50%乙腈复溶。
全面盘点卡拉胶的作用及应用
摘要:
卡拉胶作为一种很好的增稠剂,广泛用于于食品工业中的各个领域,是一种非常理想的食品添加剂,近年来在卡拉胶全球范围内被广泛应用到食品饮料中,卡拉胶添加到软糖中能提起到增稠、稳定的作用,能使食品更加的口感滑爽,更富弹性,尤其是卡拉胶在肉制品中的应用,可有效改善肉制品的形态、风味、色泽,近几年来卡拉胶已广泛在食品工业中各个方面中使用。

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